雖然俗語中有“不干不凈吃了沒病”這樣一句話，但是“病從口入”也是一個樸素真實的經(jīng)驗總結(jié)。食物是人體獲取養(yǎng)分的主要途徑，食物的干凈衛(wèi)生是身體健康的重要保障。而食品微生物檢測，是衡量動植物產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，也是判定被檢產(chǎn)品能否食用的科學依據(jù)之一。
食物微生物檢測
食物微生物檢測是判斷食品加工環(huán)境和食品安全的重要依據(jù)，作為食品微生物檢驗人員，在進行檢測時，必須嚴格按照規(guī)定操作，不得隨意更換其他方法進行微生物檢測。同時因為微生物檢測涉及到菌落總數(shù)等細菌相關(guān)數(shù)據(jù)，在取樣時就必須無菌采樣，以免造成樣品污染而使得檢測結(jié)果出錯。
檢測項目
01菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
02大腸菌群
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。
03霉菌
霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。
04霉菌和酵母
霉菌和酵母超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通環(huán)節(jié)抽取的樣品霉菌和酵母超標，后者為儲運條件控制不當導致。霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。
05銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染;生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸;或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
